Courges et autres Cucurbitaceae

Courges non comestibles
cloquintes, calebasse, cocombre d'âne


 

Les courges — courge, potiron, citrouille, courgette et bien d’autres — sont appréciées des gourmets. Elles peuvent toutefois réserver de désagréables surprises : confondues avec des “ coloquintes ” décoratives ou tout simplement d’une amertume inhabituelle, elles ont induit en 5 ans plus de 350 signalements aux Centres antipoison français. Comme pour la coloquinte vraie ou certaines gourdes, leur forte agressivité à l’encontre du tube digestif s’explique par la présence de triterpènes cytotoxiques, les cucurbitacines. Le jus de concombre d’âne est, quant à lui et du fait de son usage local, la cause d’œdèmes uvulaires.